Od farmy po šálek
Káva je formována prostředím. Nadmořská výška je klíčová. Ve vyšších polohách (nad 1500 m n.m.) zrají třešně pomaleji, což dává zrnům vyšší hustotu a komplexitu.
Pražení je řízená chemická reakce. Zelené zrno se mění na aromatickou bombu. Pražič balancuje mezi časem a teplotou.
Zelené zrno ztrácí vlhkost. Teplota do 150°C. Vůně sena.
Reakce cukrů a aminokyselin. Hnědnutí zrna. Vznikají aromata.
Exploze energie. Zrna praskají. Zde se definuje chuťový profil.
Čistá chuť, vysoká acidita, lehké tělo.
Mohutné tělo, sladkost, chutě marmelády.
Sladkost naturalu s čistotou promyté metody.